Γεννήθηκα το 1959 σε οικογένεια όπου ο παππούς μου ήταν αμπελουργός και ο πατέρας μου οινοπαραγωγός.
Το σταφύλι και το κρασί είναι δύο στοιχεία άρρηκτα συνδεδεμένα με τη ζωή μου.
Έχω οινοποιήσει πολλές ποικιλίες των σταφυλιών λευκών και ερυθρών γιατί το οινοποιείο μου βρίσκεται στις Πλαγιές Κιθαιρώνα. Ένα βουνό με βαρύ μυθικό φορτίο όπου οι σάτυροι ,ο Μέγας Παν και οι Μούσες λάτρευαν τον Θεό Διόνυσο με πανηγύρια και οινοποσίες.
Γιάννα Ντόντου - Σώκου
ΤΟ ΠΑΡΑΜΥΘΙ
ΑΓΙΩΡΓΙΤΙΚΟ
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Αγιωργίτικο 100%
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΤΡΥΓΟΥ
τέλη Σεπτέμβρη – αρχές Οκτώβρη
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Πλαγιές Κιθαιρώνα
ΘΕΣΗ
Νέα Γη
ΑΠΟΔΟΣΗ
800kg στα 1000 m2
BE ΤΡΥΓΟΥ
12.50
MΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ
τα σταφύλια μεταφέρονται σε κλούβες στο οινοποιείο, απορογώνονται, ακολουθεί εκχύλιση, παραμένει ο μούστος με τα στέμφυλα για 18 ώρες σε συνεχή ανάδευση ώστε να αποκτήσει αυτό το τριανταφυλλί χρώμα και τα αρώματα λουλουδιών.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Έξι (6) φιάλες ανά κιβώτιο
ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ
ΣΑΒΒΑΤΙΑΝΟ
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
Σαββατιανό 100%
ΑΛΛΕΣ ΟΝΟΜΑΣΙΕΣ
Άσπρούδα,Κοντούρα Άσπρη, Δούμπραινα, Σακέικο Σαββατιανό
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΤΡΥΓΟΥ
Από 04/09 έως 29/09
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Πλαγιές Κιθαιρώνα
ΘΕΣΗ
Πύργος – Καπαρέλλι
ΑΠΟΔΟΣΗ
1000kg per 1000 m2
BE ΤΡΥΓΟΥ
12
ΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ
Μεταφορά σε κλούβες 20 κιλών στο οινοποιείο, απορόγωση, στατική απολάσπωση, εμβολιασμός, μερική ζύμωση.
Τοποθέτηση σε βαρέλια 220lt γαλλικής δρυός έως ότου τελειώσει η ζύμωση.
Παραμονή στα βαρέλια περίπου για 6 μήνες με συνεχή ανάδευση.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Έξι (6) φιάλες ανά κιβώτιο
ΤΑ ΔΕΚΑ ΚΟΥΤΣΟΥΡΑ
Cabernet – Syrah – Merlot
ΠΟΙΚΙΛΙΑ
25% Cabernet – 25% Syrah – 50% Merlot
ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΤΡΥΓΟΥ
Από 21/08 έως 29/08
ΤΟΠΟΘΕΣΙΑ
Πλαγιές Κιθαιρώνα
ΘΕΣΗ
Κομμάτι Γεωργίου
ΑΠΟΔΟΣΗ
1000kg στα 1000 m2
BE ΤΡΥΓΟΥ
12.80
ΤΡΟΠΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗΣ
Μεταφορά στο οινοποιείο σε κλούβες 20 κιλών.
Έκθλιψη, παραμονή του μούστου με τα στέμφυλα σε ελεγχόμενη θερμοκρασία με συνεχή ανάδευση για απόκτηση έντονου ερυθρού χρώματος .
Καθαρισμός του νέου μούστου από τα στέμφυλα και τοποθέτηση σε βαρέλια 220lt Γαλλικής δρυός.
Παραμονή περίπου για 2 χρόνια.
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
Δύο (2) φιάλες σε ξύλινο κιβώτιο
